こだわり
炭火焼きへのこだわり
スモーク効果と赤外線で旨さ凝縮
炭火から出る煙がスモーク効果によって、包み込むように焼き上げるため、旨みを閉じ込めます。 また、炭火の赤外線は、高温を保ったまま直接素材にあたり、素材の内側にある水分や脂分まで加熱でき、表面はカリッとなかはジューシーに仕上がります。 脂が落ちても炎が上がらないのは、炎がつく前に脂が蒸発してしまう圧倒的な火力と炭使いのプロの調理技のなすもの。 炭には、天然ミネラル効果や消臭効果など、様々な効果があり、何より安心安全の天然素材です。こだわり抜いた最高の炭火焼をお召し上がりください。
「本場・仙台」の仕込み方で牛たんをご提供
1枚１枚、包丁で人の手でスライスします。一般のお店に並ぶような固い部分は全て切り落とし、最終的に使用する部分は原材料のたった4割程度に。たん元の柔らかい部分のみを厳選しているため「たんとろ」と呼ばれるほどの極上品なのです。スライスした牛たんには、さらに両面に切れ目を入れ、しっかりした厚みがあっても柔らかく美味しく食べて頂けるよう丁寧に仕上げます。最後に、塩加減を調整しつつ、手振り塩で味付け熟成させ、牛たんの旨みを引き出します。この「丁寧な仕込みが旨さの秘訣」であり、森商店の牛たんの美味しさです。
名物・牛たん焼き
丁寧な仕込と炭火焼
焼きに適した部位を原料のわずか4割程まで限定し手切り、手振り塩にこだわって仕上げた自慢の「牛たん」。
強火の炭火で焼き上げることで肉汁を閉じ込め、本場仙台の仕込み方で素材の旨さを最大限に引き立たせます。
仙台仕込みの牛たんのお味は３種類からお選びいただけます。
【塩】牛たん本来の味と風味が楽しめる仙台牛たん定番の塩味。南蛮味噌や七味がよく合います。 【味噌】一粒ずつ選別した大豆を、職人がじっくり蒸しあげた特製味噌。炭火で焼くと、よりいっそう香ばしく旨味が凝縮されます。
【秘伝タレ】新鮮な生のりんごやにんにくをふんだんに使用した熟成秘伝タレ。旨さと辛さのバランスがとれたコク深い味わいです。
ボリューム満点の定食
身体に嬉しい食べ合わせセレクト
【麦飯】宮城県産ひとめぼれに、ビタミンＢ群やカリウム 食物繊維を多く含む押し麦をブレンド。
【山芋とろろ】
糖質の消化を助ける働きがある消化酵素アミラーゼが
多く含まれる滋養強壮、健康作用に優れるとろろ。
【南蛮味噌・白菜漬け】ピリっと後ひく辛味がクセになる
青唐辛子の南蛮味噌と、さっぱり自家製白菜の浅漬け。
【テールスープ】牛テールを長時間煮込み、
コラーゲンと旨味がたっぷり溶けだしたスタミナスープ。
【ミニサラダ】牛たんに含まれるヘム鉄はビタミンＣを
一緒に食べることで、吸収率がＵＰ。ビタミンＣ豊富な生野菜とご一緒に！